Nur bis 21:00 Uhr und nur für den gesamten Tisch
Menü La Calma
  • Miesmuschel-Mousse
  • Iberisches Schweinetartar

    ACava Terrer de La Creu Brut Nature — Conca del Riu Anoia

  • Weiße Mandel-Gazpacho

    grüne Trauben · Garnelentatar · Kräuteröl
    40 Vendimias - -sauvignon blanc – DO Rueda

  • Carpaccio vom Roter Schnapper

    Tomatenpulp · Mango-Ceviche · Avocadoeis
    40 Vendimias - -sauvignon blanc – DO Rueda

Hauptgericht zur Auswahl:
  • Cremiger Reis mit Sepia

    Krabbenbisque · Riesengarnelen · Safran-Aioli
    Greco y Monaguillo – godello – DO Monterrei

  • oder

    Iberischer Schweinebauch langsam gebraten

    Miso · Soja · orientalische Gewürze · Aubergine · Romesco
    Vivanco Crianza — Rioja

  • Weiße Schokolade und Kardamomcreme

    Passionsfruchtsorbet · Yuzu-Baisers
    Muskat Rafael Cañizares, Alicante

  • Petit fours

  • 55 €

    Mit Weinbegleitung 75 €

Degustationsmenü Calma Chicha
  • Miesmuschel‑Mousse
  • Tatar vom gereiften Rind

    Cava Terrer de La Creu Brut Nature — Conca del Riu Anoia

  • Weiße Mandel‑Gazpacho

    grüne Trauben · Garnelentatar · Kräuteröl
    40 Vendimias, sauvignon blanc, Rueda

  • Geräucherte Sardinen

    Ricotta · konfierte Kirschtomaten · Himbeervinaigrette
    40 Vendimias, sauvignon blanc — D.O. Rueda

  • Carpaccio vom Roter Schnapper

    Tomatenpulp · Mango‑Ceviche · Avocadoeis
    Grego y Monaguillo, godello, Monterrei

  • Grüner Apfelsorbet

    Gurke · Kaffirlimette

  • Cremiger Reis mit Sepia

    Krabbenbisque · Riesengarnelen · Safran‑Aioli
    Grego y Monaguillo—godello--Monterrei

  • Iberischer Schweinebauch langsam gebraten

    Miso · Soja · orientalische Gewürze · Aubergine · Romesco
    Vivanco Crianza — tempranillo, Graciano, maturana-- Rioja

  • Trio roter Früchte
  • Weiße Schokolade und Kardamomsuppe

    Passionsfrucht-Orangenblüten-Sorbet, Yuzu-Baiser
    Moscatel Rafael Cañizares-Alicante

  • Petit fours · café

  • 85 €

    Mit Weinbegleitung 110 €