Nur bis 21:00 Uhr und nur für den gesamten Tisch
Menu “Calma”
  • Weiße Mandelgazpacho mit grünen Trauben und Kräuteröl Mousse von eingelegten Miesmuscheln

    Cava Terrer de La Creu , brut nature, Conca del Riu Anoia

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  • Panna Cotta von weißem Spargel mit Roter-Garnele-Tatar, roter Currymayonnaise und Korallen-Espuma

    40 Vendimias Sauvignon blanc, D.O. Rueda

  • +
  • Geräucherte Sardellen und Ricotta mit confierten Kirschtomaten, frischen Feigen und Himbeerdressing

    40 vendimias Sauvignon blanc, D.O. Rueda

  • Hauptgericht nach Wahl:
  • Kabeljau bei Niedrigtemperatur gegart, Piquillocreme und Auberginen-Caponata

    Palomo Cojo verdejo, D.O. Rueda

  • O
  • Iberisches Schweinefilet mit in Soja karamellisierten Pilzen und Sherry-Sabayon

    Vivancos Crianza – Rioja tempranillo

  • +
  • Kalte Suppe aus weißer Schokolade mit Kardamom und Passionsfruchteis

    Moscatel-Mistela Rafa Cañizares

  • Petit fours
  • 55 €

    Mit Weinbegleitung 75 €

Degustationsmenü Calma Chicha
  • Aperitifs:
  • Mandelgazpacho mit Trauben und Kräuteröl Mousse von eingelegten Miesmuscheln

    Kir Royal (Cava + Crème de Cassis)

  • Panna Cotta von weißem Spargel, Tatar von roten Garnelen und Jaipur-Rotcurrymayonnaise

    40 Vendimias Sauvignon blanc, D.O. Rueda

  • Geräucherte Sardellen, Ricotta, confierte Kirschtomaten, Basilikum-Crunch und Himbeerdressing

    40 vendimias Sauvignon blanc, D.O. Rueda

  • Ceviche vom Roten Schnapper und Mango, Leche de Tigre, Gemüsesprossen und Yuzu-Luft

    Mar de Ons, Albariño 100% D.O. Rias Baixas

  • Gurken-, grüner Apfel- und Kaffirlimetten-Sorbet
  • Kabeljau bei Niedrigtemperatur gegart, Piquillocreme und Auberginen-Caponata

    Remordimiento Chardonnay sobre Lias, D.O. Jumilla

  • Iberisches Schweinefilet, in Soja karamellisierte Pilze und Sherry-Sabayon

    En el Camino, mencia DO Bierzo

  • Zitrus-Trio: Mandarinen-Sorbet, Orangenblüten-Espuma und Yuzu-Luft
  • Warmer Kuchen aus weißer Schokolade mit Passionsfruchtfüllung, Ingwereis und Pistazien

    Moscatel Rafa Cañizares, DO Alicante

  • Petit fours
  • 85 €

    Mit Weinbegleitung 120 €