Nur bis 21:00 Uhr und nur für den gesamten Tisch
Menu “Calma”
  • Tatar vom Ibérico-Schwein mariniert Mousse von eingelegten Miesmuscheln

    Cava Terrer de La Creu , brut nature, Conca del Riu Anoia

  • +
  • Weiße Gazpacho aus Mandeln und grünen Trauben, Garnelentatar und Kräuteröl

    Palomo cojo, Verdejo, D.O. Rueda

  • +
  • Ceviche von Roter Schnapper und Mango, Tigermilch, und Yuzu-Schaum

    Palomo cojo, Verdejo, D.O. Rueda

  • Hauptgericht nach Wahl:
  • Ofenkabeljau in Ingwer- und Zitronengras-Sauce auf Selleriepüree mit Pernod

    Vega Norte, Albillo Criollo, D.O. La Palma

  • O
  • Kalbsbäckchen, in drei Weinen geschmort, auf Kürbis-Orangen-Hummus

    Vivancos Crianza – Rioja tempranillo

  • +
  • Blondes Schokoladenfondant, Haselnuss- und Sesam-Eis

    Pajarete dulce, Pedro Ximenez, DO Málaga

  • Petit fours
  • 55 €

    Mit Weinbegleitung 80 €

Degustationsmenü Calma Chicha
  • Aperitifs:
  • Tatar vom Ibérico-Schweineschulterstück, mariniert Weiße Mandel-Gazpacho mit Kräutern

    Cava Terrer de La Creu , brut nature, Conca del Riu Anoia

  • Sautierte Riesengarnelen, Kokosöl, Knoblauch, Ingwer, Koriander und Chili

    Greco y Monaguillo, Godello, D.O Monterei

  • Enten-Foie-gras, in Calvados sautierte Äpfel und knuspriges Brioche

    Enate Gewürztraminer, D.O. Somontano

  • Ceviche vom Roten Schnapper und Mango, Leche de Tigre, Gemüsesprossen und Yuzu-Luft

    Mar de Ons, Albariño 100% D.O. Rias Baixas

  • Gurken-, grüner Apfel- und Kaffirlimetten-Sorbet
  • Roter Schnapper aus dem Ofen, Ingwersauce und Selleriepüree mit Pernod

    Vega Norte, Albillo criollo,D.O. La Palma

  • Kalbsbäckchen, in drei Weinen geschmort, auf Kürbis-Orangen-Hummus

    4 Rayas Viñas viejas, Tempranillo D.O. Ribera del Duero

  • Zitrus-Trio: Mandarinen-Sorbet, Orangenblüten-Espuma und Yuzu-Luft
  • Blondes Schokoladenfondant, Haselnuss- und Sesam-Eis

    Pajarete dulce, Pedro Ximenez, DO Málaga

  • Petit fours
  • 85 €

    Mit Weinbegleitung 120 €