ALLEN GELDIG tot 21;00 en voor de hele tafel
Menu “Calma”
  • Tartaar van gemarineerd Ibérico-varkensvlees Mousse van zoetzuur gemarineerde mosselen

    Cava Terrer de La Creu , brut nature, Conca del Riu Anoia

  • +
  • Witte gazpacho van amandel en groene druif, garnalentartaar en kruidenolie

    Palomo cojo, Verdejo, D.O. Rueda

  • +
  • Ceviche van red snapper en mango, tijgermelk, en yuzuschuim

    Palomo cojo, Verdejo, D.O. Rueda

  • Hoofdgerecht naar keuze:
  • Geroosterde kabeljauw met gember-citroengrassaus, knolselderijpuree met Pernod

    Vega Norte, Albillo criollo,D.O. La Palma

  • O
  • Kalfswangen gestoofd in drie wijnen, op hummus van pompoen en sinaasappel

    Vivancos Crianza – Rioja tempranillo

  • +
  • Blond chocoladefondant, hazelnoot- en sesamijs

    Pajarete dulce, Pedro Ximenez, DO Málaga

  • Petit fours
  • 55 €

    Met bijpassende wijnen 80 €

Calma Chicha Proeverijmenu
  • Amuses:
  • Tartaar van gemarineerd Iberisch varkensvlees Witte gazpacho van amandelen en kruiden

    Cava Terrer de La Creu , brut nature, Conca del Riu Anoia

  • Op Thaise wijze gebakken grote garnalen, kokosolie, knoflook, gember, koriander en chili

    Greco y Monaguillo, Godello, D.O Monterei

  • Eendenfoie gras, in Calvados gebakken appels en krokante brioche

    Enate gewurztraminer, D.O. Somontano

  • Ceviche van rode snapper en mango, leche de tigre, groentescheuten en yuzu-espuma

    Mar de Ons, albariño, D.O. Rias Baixas

  • Komkommer-, groene appel- en kaffirlimoensorbet
  • Rode snapper uit de oven, gembersaus en knolselderijpuree met Pernod

    Vega Norte, Albillo criollo,D.O. La Palma

  • Kalfswangen gestoofd in drie wijnen, op hummus van pompoen en sinaasappel

    4 Rayas Viñas viejas, Tempranillo D.O. Ribera del Duero

  • Trio van citrus: mandarijnsorbet, sinaasappelbloesemschuim en yuzu-espuma
  • Blond chocoladefondant, hazelnoot- en sesamijs

    Pajarete dulce, Pedro Ximenez, DO Málaga

  • Petit fours
  • 85 €

    Met bijpassende wijnen 120 €