ALLEN GELDIG tot 21;00 en voor de hele tafel
Menu “Calma”
  • Witte amandelgazpacho met groene druiven en kruidenolie Mousse van gemarineerde mosselen

    Cava Terrer de La Creu , brut nature, Conca del Riu Anoia

  • +
  • Panna cotta van witte asperges, tartaar van rode garnaal, rode currymayonaise en koraal-espuma

    40 Vendimias Sauvignon blanc, D.O. Rueda

  • +
  • Gerookte ansjovis en ricotta met gekonfijte cherrytomaten, verse vijgen en frambozendressing

    40 vendimias Sauvignon blanc, D.O. Rueda

  • Hoofdgerecht naar keuze:
  • Op lage temperatuur gegaarde kabeljauw, crème van piquillopepers en auberginecaponata

    Palomo Cojo verdejo, D.O. Rueda

  • O
  • Iberische varkenshaas met in soja gekaramelliseerde paddenstoelen en sherrysabayon

    Vivancos Crianza – Rioja tempranillo

  • +
  • Koude soep van witte chocolade, kardemom en passievruchtijs

    Muskaatmistela Rafa Cañizares

  • Petit fours
  • 55 €

    Met bijpassende wijnen 75 €

Calma Chicha Proeverijmenu
  • Amuses:
  • Amandelgazpacho met druiven en kruidenolie Mousse van gemarineerde mosselen

    Kir Royal (cava + cassislikeur)

  • Panna cotta van witte asperges, tartaar van rode garnaal, Jaipur rode-currymayonaise

    40 Vendimias Sauvignon blanc, D.O. Rueda

  • Gerookte ansjovis, ricotta, gekonfijte cherrytomaten, krokante basilicum en frambozendressing

    40 vendimias Sauvignon blanc, D.O. Rueda

  • Ceviche van rode snapper en mango, leche de tigre, groentescheuten en yuzu-espuma

    Mar de Ons, Albariño 100% D.O. Rias Baixas

  • Komkommer-, groene appel- en kaffirlimoensorbet
  • Op lage temperatuur gegaarde kabeljauw, crème van piquillopepers en auberginecaponata

    Remordimiento Chardonnay sobre Lias, D.O. Jumilla

  • Iberische varkenshaas, in soja gekaramelliseerde paddenstoelen en sherrysabayon

    En el Camino, Mencía, D.O. Bierzo

  • Trio van citrus: mandarijnsorbet, sinaasappelbloesemschuim en yuzu-espuma
  • Lauwwarme cake van witte chocolade, gevuld met passievrucht, gemberijs en pistachenoten

    Moscatel Rafa Cañizares, DO Alicante

  • Petit fours
  • 85 €

    Met bijpassende wijnen 120 €