Servi UNIQUEMENT à tous les convives et jusqu’à 21:00
Menú Calma
  • Mousse de moules marinée
  • Tartare de porc ibérique

    Cava Terrer de La Creu Brut Nature

  • Gaspacho blanc d’amandes

    raisins verts · tartare de crevettes · huile aux herbes
    40 vendimias – sauvignonblanc - DO Rueda

  • Carpaccio de vivaneau rouge

    pulpe de tomate · ceviche de mangue des Canaries · glace à l’avocat
    40 Vendimias- sauvignonblanc – DO Rueda — D.O. Rueda

1 plat principal au choix :
  • Riz crémeux à la seiche

    bisque de crabe · crevette braisées · aïoli au safran
    Greco y Monaguillo - - godello - - DO Monterrei

  • o

    Poitrine de porc ibérique rôtie lentement

    miso · soja · épices orientales · aubergine rôtie · romesco
    Vivanco Crianza — Rioja

  • Crème de chocolat blanc et cardamome

    Sorbet aut fruit de la passion · meringue au yuzu
    Moscatel Rafael Cañizares, Alicante

  • Petit fours

  • 55 €

    Accord mets et vins 75 €

Menu Dégustation Calma Chicha
  • Mousse de moules
  • Tartare d'épaule de porc ibérique

    Cava Terrer de La Creu Brut Nature — Conca del Riu Anoia

  • Gaspacho blanc d’amandes

    raisins verts · tartare de crevettes · huile aux herbes
    40 Vendimias, sauvignon blanc--Rueda

  • Sardines fumées

    ricotta · tomates cerises confites · vinaigrette framboise
    40 vendimias sauvignon blanc — D.O. Rueda

  • Carpaccio de vivaneau rouge

    pulpe de tomate · ceviche de mangue des Canaries · glace à l’avocat
    Grego y Monaguillo, godello--Monterrei

  • Sorbet pomme verte

    concombre · citron kaffir

  • Riz crémeux à la seiche

    bisque de crabe· crevette braisées · aïoli au safran
    Grego y Monaguillo, godello--Monterrei

  • Poitrine de porc ibérique rôtie lentement

    miso · soja · épices orientales · aubergine rôtie · romesco
    Vivanco Crianza, tempranillo, Graciano, maturana— Rioja

  • Trio de fruits rouges texturés
  • Soupe froide au chocolat blanc et cardamome

    sorbet fruit de la passion et fleur d'oranger, meringue au yuzu
    Moscatel Rafael Cañizares---Alicante

  • Petit fours · café

  • 85 €

    Accord mets et vins 110 €