Servi UNIQUEMENT à tous les convives et jusqu’à 21:00
Menú Calma
  • Mousse de moules marinée
  • Gaspacho blanc d’amande, raisin vert et herbes

    Cava Terrer de La Creu Brut Nature

  • Carpaccio de thon

    pulpe de tomate – pomme verte – céleri – glace au gingembre
    Palomo Cojo, 100% Verdejo — D.O. Rueda

  • Légumes vapeur, houmous de betterave et huile de noix


    Palomo Cojo, 100% Verdejo — D.O. Rueda

1 plat principal au choix :
  • Chipirons grillés

    sauce achiote – avocat grillé – mini épis de maïs
    Grego y Monaguillo – Godello – D.O. Monterrei

  • o

    Filet de porc ibérique

    champignons caramélisés au soja et PX, sabayon de Jerez
    Vivanco Crianza — Rioja

  • Crème de chocolat blanc et cardamome

    Sorbet aut fruit de la passion · meringue au yuzu
    Moscatel Rafael Cañizares, Alicante

  • Petit fours

  • 55 €

    Accord mets et vins 75 €

Menu Dégustation Calma Chicha
  • Mousse de moules
  • Gaspacho blanc d’amande, raisin vert et herbes

    De Nit Rosé — Raventós i Blanc

  • Foie micuit de canard, pomme caramélisée au Calvados, brioche


    De Nit Rosé — Raventós i Blanc

  • Légumes vapeur, houmous de betterave et huile de noix


    Palomo Cojo — Verdejo (Rueda)

  • Carpaccio de thon, tomate, pomme verte et céleri


    Palomo Cojo — Verdejo (Rueda)

  • Sorbet pomme verte

    concombre · citron kaffir

  • Chipirons grillés, achiote, ail et citron vert, avocat et maïs


    40 Vendimias — Sauvignon Blanc (Rueda)

  • Filet de porc ibérique, champignons, soja et PX, sabayon au xérez


    En el Camino — Mencía (Bierzo)

  • Trio de fruits rouges texturés
  • Fondant chocolat noir épicé et framboise


    Royal cream – Pedro Ximenez — Jerez

  • Petit fours · café

  • 85 €

    Accord mets et vins 110 €