Servi UNIQUEMENT à tous les convives et jusqu’à 21:00
Menu “Calma”
  • Tartare de porc ibérique mariné Mousse de moules marinées à l’escabèche

    Cava Terrer de La Creu , brut nature, Conca del Riu Anoia

  • +
  • Gaspacho blanc aux amandes et raisin vert, tartare de crevettes et huile aux herbes

    Palomo cojo, Verdejo, D.O. Rueda

  • +
  • Ceviche de vivaneau rouge et mangue, lait de tigre, jeunes pousses de légumes et écume de yuzu

    Palomo cojo, Verdejo, D.O. Rueda

  • Plat principal au choix:
  • Cabillaud rôti au four, sauce au gingembre et citronnelle, purée de céleri-rave au Pernod

    Vega Norte, Albillo Criollo, D.O. La Palma

  • O
  • Joues de veau braisées aux trois vins, houmous de potimarron à l’orange

    Vivancos Crianza – Rioja tempranillo

  • +
  • Fondant au chocolat blond, noisette ,glace au sésame

    Pajarete dulce, Pedro Ximenez, D: Málaga

  • Petit fours
  • 55 €

    Accord mets et vins 80 €

Menu Dégustation Calma Chicha
  • Amuse-bouches:
  • Tartare d’épaule de porc ibérique mariné Gaspacho blanc aux amandes et aux herbes

    Cava Terrer de La Creu , brut nature, Conca del Riu Anoia

  • Crevettes sautées huile de coco, ail, gingembre, coriandre et Chili

    Greco y Monaguillo, Godello, D.O Monterrei

  • Foie gras de canard, pommes sautées au Calvados et brioche croustillante

    Enate Gewürztraminer, D.O. Somontano

  • Ceviche de vivaneau rouge et mangue, leche de tigre, jeunes pousses et air de yuzu

    Mar de Ons, Albariño 100% D.O. Rias Baixas

  • Sorbet de concombre, concombre et citron vert

    Remordimiento Chardonnay sobre Lias, D.O. Jumilla

  • Cherne rôti au four, sauce au gingembre et purée de céleri-rave au Pernod

    Vega Norte, Albillo Criollo, D.O. La Palma

  • Joues de bœuf mijotées aux trois vins sur houmous de potiron et d’orange

    4 Rayas Viñas Viejas, Tempranillo D.O. Ribera del Duero

  • Trio d’agrumes: sorbet à la mandarine, mousse de fleur d’oranger et yuzu
  • Fondant au chocolat blond, glace à la noisette et au sésame

    Pajarete dulce, Pedro Ximenez, DO Málaga

  • Petit fours
  • 85 €

    Accord mets et vins 120 €